粉哥导读：在给宝宝选购奶粉时一些品牌的主打成分容易引起家长们的注意，在我们平台的留言和私信中也经常收到宝妈们对这些营养素的询问，其中包括最近很火的乳脂球膜、天然乳脂及中链甘油三酯等。这些结构性脂肪在奶粉中起到什么特殊的作用呢？让我们来看一下~
脂肪——提供能量的主力*
中国营养学会建议：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。宝宝生长发育迅速，需要大量的能量。1g蛋白质能提供4Kcal能量，而1g脂肪能提供9Kcal能量。通过对比《食品安全国家标准婴幼儿配方食品（征求意见稿）》中对一、二、三段奶粉中的脂肪添加指标发现，年龄越小，其对应奶粉中脂肪添加比例就越高。
所以高比例的脂肪就能在食物总量不变的情况下提供更多的热量，维持宝宝正常的新陈代谢和体重增长。另外，脂肪相对于蛋白质更好消化，所以脂肪就当仁不让成为宝宝生长发育的主要燃料。那么脂肪中的“特色”成分有哪些呢？它们除了供能还发挥着哪些特殊营养功能呢？
特殊营养功能
（一）乳脂球膜（MFGM）
近来，越来越多品牌开始宣传“乳脂球膜”，消费者对此很疑惑——“这究竟是什么？”，这其实就是乳汁分泌时包裹在乳脂肪球外的一层膜，也就是说，这是一种天然形成的化学结构。乳脂一般以乳脂肪球（milkfatglobule，MFG）的形式存在于乳中，直径约为0.1~20μm。乳脂在分泌过程中，其外被一层薄而致密的膜所包围，这层致密的薄膜被称为乳脂球膜（milkfatglobulemembrane，MFGM），它主要由磷脂、鞘脂和膜特异性蛋白（主要是糖蛋白）组成。可以看到它虽然是乳脂的外部结构，但却是由脂肪和蛋白质组成的，分子结构复杂，这也赋予了它极强的功能性。
（图片来源于网络）近二十年来，含有MFGM、MFGM复合物或MFGM组分的配方奶粉对婴幼儿的安全和功效已经通过多个随机对照试验进行了研究。临床数据显示，MFGM或其相关组分，在婴幼儿神经发育和功能、认知、行为、免疫预防和胃肠道健康等方面均发挥着积极的作用[1]。
①具有抗感染作用：与母乳喂养的婴儿相比，配方奶喂养的婴儿在第一年的急性中耳炎（AOM）、胃肠道和呼吸道感染的发病率较高。而在对喂哺添加了MFGM的配方奶粉与未添加MFGM配方奶粉的婴幼儿长期跟踪对照试验中发现，添加了MFGM组的婴幼儿发病率较低。
②改善认知能力：在婴儿12月龄时使用某婴幼儿发展评估量表对神经发育进行评估，发现添加了MFGM的配方奶粉组评分高于与未添加MFGM配方奶粉组，其与母乳喂养组在认知上差异不大。
牛奶的脂肪球膜和母乳成分类似，含量低于母乳。而脱脂牛奶的脂肪球膜量就更低了。所以只有额外添加牛奶脂肪球膜，才能在功能上达到和母乳接近的水平。
（二）天然乳脂
奶粉中的脂肪分为天然乳脂和植物脂肪，天然乳脂主要来源于无水奶油、稀奶油、生牛乳、全脂乳等，植物脂肪主要来源于棕榈油、大豆油、葵花籽油等。下图是两种脂肪的结构，左边是植物油中常见的结构，而右边则是母乳中的结构。
在消化过程中，两端的脂肪酸会被脂肪酶水解，左侧的POP结构中棕榈酸脱离后会和肠道中的钙结合形成不溶性钙皂。而右侧的油酸脱离后不会与钙结合，这样大家各司其职，棕榈酸继续供能，钙质顺利吸收，也避免了钙皂引起的宝宝大便干燥、便秘等一系列后果。所以脂肪结构对于营养吸收是非常重要的。目前除了奶粉本身的天然乳脂，还有部分奶粉会添加OPO，在脂肪结构层面模拟母乳，从而减轻以普通植物油为基础的奶粉带来的负面影响。
此外，天然乳脂中含有10%以上的短中链脂肪酸，它们的构成与乳脂的特征风味密切相关，这些脂肪酸中的大部分通过胃壁直接进入门静脉并在肝中迅速氧化提供能量，乳脂这种简捷方式完全不同于其他类型的食物脂肪在肠道吸收中所经历的途径[2]，对婴幼儿的生长是很有利的。
（图片来源于网络）（三）中链甘油三酯
如果我们仔细观察会在配料表中找到椰子油、棕榈仁油这些成分，它们是中链甘油三酯的主要来源。脂肪酸分子的碳原子数为6-12的中等长度就是中链脂肪了。母乳中的脂肪酸大约8%是中链脂肪酸。它的特点是代谢速度快，易吸收，供能快速且不依赖酯酶和胆酸的活性。
此外它还可以提高矿物质和一些必需脂肪酸的吸收。因此，中链甘油三酯作为一种迅速提供能量的物质，对消化系统机能尚不十分发达的婴幼儿，特别是早产儿和虚弱婴幼儿的生长发育有很好的促进作用。对宝宝的消化吸收能力有要求的妈妈可以特别注意一下[3]。
这些特色的脂肪成分不仅可以给机体提供能量，还具有特殊的营养功能，对维持宝宝健康成长起到了巨大的作用。在选择奶粉时我们也可以根据配方表和营养成分表去观察是否含有这些特色的脂肪，选择一款适合宝宝的奶粉。
[1]张丹丹,周洁菲,钱林溪.乳脂球膜在婴幼儿及中老年人群中的应用进展[J].医学研究生学报,,32(02):-.
[2].《人乳脂及人乳替代脂》-王兴国.
[3]刘小杰,何国庆,陶飞,吕建林.中链甘油三酯及其在食品工业中的应用[J].食品科学,(08):-.
今天的文章到这里就结束啦，如果您对如何选奶粉还有疑问，可以在文末给我们评论留言~