56岁的王大妈最近总是头晕、胸闷、睡不好。于是在女医院检查身体，看看身体是不是哪里出现了问题。经过医生的检查得知，王大妈的血脂比以前高了不少。头晕、胸闷也都是血脂升高之后的症状，可是王大妈的女儿不太明白，为什么自己的母亲常年吃素，最近这段时间更是连肥肉没有买过，怎么血脂会升高这么多呢？
王大妈的女儿为了弄清情况就咨询了给母亲看病的医生，而医生说长期吃素食并不能降低血脂，反而可能导致血脂上升。并不是所有新鲜蔬菜都有利于维持血脂平衡，有些蔬菜本身就会升高血脂，是非常不适合三高患者食用的。那么究竟有哪些素食会促使我们的血脂升高呢？三高患者在饮食方面到底应该注意哪些问题呢？
一、3素是血栓加速器，必须警惕
1.茴香
茴香是许多人春天爱吃的一种蔬菜。也有许多家常菜里面要用到茴香菜这一种食材。茴香做成凉拌菜也是许多人恋恋不舍的美食。但是茴香对于血脂高的中年人来说是非常不友好的。茴香中含有大量的钠元素，钠离子会降低人体对血脂的代谢功能，使得人体吸收的血脂无法正常代谢而累积在体内，从而升高血脂含量。
钠元素在我们日常的饮食中十分常见，可是钠元素摄入过多可引起氢钠在人体内积存，从而导致血容量增加。同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。因此，在饮食中应该尽量减少对钠元素的摄入，茴香对于血脂、血压高的人来说尽量要避免食用。
2.南瓜
很多人都觉得南瓜是非常健康的食物，其中也含有大量的膳食纤维，吃了对身体应该是没有问题的。确实，南瓜是一种含有多种养分的蔬菜，其中含有的维生素也是非常丰富的，但同时南瓜也含有大量的碳水化合物，长期食用对于血脂高的人群来说是有一定影响的。并且，南瓜中含有大量糖分，也会起到升高血糖的作用。
血脂正常的人食用南瓜并没有什么危害，但是对于血脂偏高的中老年人来说，最好不好食用南瓜。过多的碳水化合物在人体内没有及时消化，就会促使肝脏利用多余的碳水化合物合成甘油三酯。而甘油三酯才是导致堵塞血管，引起血压升高的罪魁祸首。因此，正常人可以大胆地食用南瓜，但是上了年纪的老人最好少吃南瓜。
3.腌菜
腌菜是一种非常传统的美食，中国的北方因为天气寒冷适合腌制酸菜，而中国的南方喜欢做泡菜。酸菜和泡菜都是用大量的食盐腌制的菜肴。而食盐本身就含有大量的钠元素，所以腌菜中自然也存在许多能够升高血脂的钠离子。对于血脂较高的人来说最好减少腌菜的食用量，在饮食方面尽量保持清淡，避免食用过多重盐、重油的食物。
二、这些降血脂的蔬果，你知道哪些呢？
既然有的蔬菜会导致血脂、血糖、血压升高，那么就也会有另外的蔬果来平衡这种状况。因此，想要做到健康首要的就是饮食均衡，有高血脂的患者可以减少对上面三种素菜的食用，加强对以下降血脂蔬果的食用，从而到达平衡，稳定血脂。
1.香菇
香菇是一种很好的降血脂食物，香菇的主要成分是菌帽，香菇里面富含多种营养成分，含有多达十几种的氨基酸，其中7种是必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素和降脂物质。因此，香菇具有神奇的去脂、抗癌、抗病*、降血压等功效，非常适合作为高血脂患者的降血脂食材。
香菇中还含有大量的纤维素，能够促进胃肠蠕动，有助于消化吸收，防止便秘，降低肠道对胆固醇的吸收。胆固醇也是三高患者需要避免的物质，胆固醇增高会加重人体对脂肪分解的负担，过多的胆固醇将无法分解转换成脂肪，积累在人体内，导致血脂的持续升高。香菇降低了人体对胆固醇的吸收，也就减少了血脂升高的可能性。
2.洋葱
洋葱向来被人们称为“蔬菜之王”，洋葱能够刺激胃酸分泌，促进食欲。同时，洋葱也具有很强的杀菌功能，可以预防感冒、便秘等小疾病。食用洋葱的益处非常多，中老年人可以多吃洋葱，洋葱还具有一定的降血脂作用，还能够改善动脉硬化，有预防血脂升高，抗癌抗肿瘤等功效。
洋葱中所含的氨基酸和二烯丙基二硫化物，可以调控血脂，使血脂处于平衡状态。洋葱中含有大量的前列素A，能够起到扩张血管，加快动脉血流速度，预防血栓生成，降低外围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抵抗体内儿茶酚胺等升压药物质以及促进钠盐排泄等作用，所以有着降血脂的功效。
3.芹菜
芹菜是我们日常很常见的一种蔬菜，芹菜中含有一种能促进脂肪加速分解、消失的物质。根据研究表明，经常食用芹菜，不仅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖症、脂肪肝及高血压病的作用。因此，有高血脂、脑血栓的患者可以通过食用芹菜来降低血脂，维持自身的血脂平衡。
芹菜含有丰富的维生素和矿物质，含有较多的粗纤维，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显地降低血压。
4.*瓜
*瓜性味甘凉，是一种很清淡的食物，它富含各种维生素、纤维素、矿物质，有清热、下火、利尿的作用。多吃*瓜可以降血脂和血压，还可以减肥。高血脂患者可在日常生活中多吃*瓜，尤其建议直接生吃，把*瓜当成水果吃更健康。
*瓜富含钾元素，可加速代谢，排出体内多余的盐分。钠元素在体内积存过多会导致血脂升高，因此三高患者要避免高盐分的摄入，但是*瓜中含有的钾元素可以和钠元素发生化学反应，从而达到中和的状态。因此，三高患者应该多食用含有钾元素的食物。
三、健康预防高血脂，以下措施不可少
1.减少碳水化合物的摄入
我们平常吃的主食几乎都是含有大量碳水化合物的，比如大米饭、馒头、面条等细粮。碳水化合物是维持人体正常功能的重要物质，能够给人提供所需能量。但是对于血脂、血压、血糖较高的人来说，应该尽量少摄入碳水化合物，建议大家少吃精细粮，多吃粗粮。粗粮中含有的碳水化合物已经足够人们日常所需。
过多的碳水化合物在人体内无法分解，就会转换成单糖和多糖，从而导致血糖升高。这也是糖尿病患者需要减少主食用量的原因。碳水化合物会促使肝脏利用多余的碳水化合物合成甘油三酯，使血浆极低密度脂蛋白和甘油三酯含量升高，从而降低高密度脂蛋白，引起血脂升高。
2.避免用重油炒菜
很多三高患者知道自己不能食用肥肉这种油腻的食物，却总是不自觉地按照以前的用油标准来做菜。虽然说炒菜的油放得越多，炒出来的菜也更好吃。本来蔬菜中富含膳食纤维，含糖量也低，吃蔬菜是不会导致血脂升高的，但如果我们食用的方法不对，用重油去炒蔬菜，而蔬菜又是极易吸油的食材，这样吃素菜反而会摄入过量的油脂。
油脂是三高患者必须避免过多摄入的物质。因此，油炸性质的食品三高患者都是不能吃的。油炸食品含有很高的热量、油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。日常生活中上了年纪的老人，建议不要食用猪油，也不要经常吃同一种油，可以尝试不同种类的菜籽油、玉米油。
3.长期保持运动的习惯
运动可以说是对人体百利而无一害，运动可以有效降低人们的发病率。长期保持运动的习惯可以帮助我们燃烧身体过多的脂肪，避免产生肥胖。运动对于高血脂非常有好处，运动可以增加患者体内的代谢，增强肌肉的强度，而且体育锻炼还可以增强心肺功能，增加免疫力。长期保持运动的习惯是高血脂患者平衡血脂首要的辅助性措施。
中老年人可以采取慢跑的方式，跑步属于一种有氧运动。通常可以有效地消耗摄入的热量，还可以改善胰岛素抵抗能力，可以增强心肺的功能，提高基础代谢率，可以改善高血脂。因此，建议中老年人每天慢跑半个小时，可有效维持血脂平衡。
4.多吃豆类多喝水
豆类食品包括各种红豆、黑豆、绿豆以及豆浆、豆腐等豆制品。豆类食品可以有效降低血脂，存在于稻谷、小麦、玉米、菜子等植物中的植物固醇，在植物油中呈现游离状态，有降低胆固醇的作用，大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用。因此，提倡高血脂患者多吃豆制品等膳食纤维丰富的食物。
水是人体必需的养分，多喝水有利于促进新陈代谢，将身体里面的废物从血液中带出来。喝水还可以起到稀释血液的作用，降低血液的浓稠度，保持血容量的动态平衡。建议大家多喝热水，每天至少八杯水是不可少的，并且千万不要一次性喝太多的水，这样只会导致水分流失，并不能很好的带出身体产生的废物。
总结
高血脂是近年来我国常见的慢性病，随着生活水平的改善，我们大量食用精细粮食作物以及各种肉类食品。患上高血脂的病人也慢慢增多了，高血脂可引起血液粘稠、血流不畅、脂肪肝、皮肤*色瘤、眼底病变等。它是形成动脉粥样硬化的“元凶”，更是引发心脑血管病的“罪魁祸首”，被视为“隐性杀手”。
长期食用素食并不能有效预防高血脂，有些素食本身就还具有升高血脂的作用，还有的人食用素食的方式不当，使蔬菜吸收了大量的油脂。这些都是导致血脂升高的原因。想要有效降低血脂，维持血脂平衡，需要我们在饮食方面下功夫，多吃豆类、蔬菜，少吃高脂肪食物，避免用重油炒菜，还要注意保持每天的运动。